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羊奶粉冲调后的颗粒“漂浮物”究竟是什么

发表时间:2019-08-05 11:16作者:御宝羊奶
文章附图

  在喂养宝宝羊奶粉的过程中,有些细心的父母偶尔会发现在冲调好的奶粉上面会浮着几颗颗粒的悬浮物,也有的沉淀在奶瓶底部,这些颗粒非常微小,有时候不注意就会忽略掉,很多人对奶粉中出现颗粒悬浮物的情况感到不理解,这是怎么回事呢?宝宝吃的食物中怎么能出现这种杂质呢?这种杂质是什么?是怎么产生的?会不会影响宝宝的身体健康呢?今天御宝为大家分享羊奶粉冲调后的颗粒“漂浮物”究竟是什么,一起来看看吧。

羊奶粉

  宝妈们碰到这种情况,建议不要那么惊慌,首先要确认好奶粉里面出现的颗粒到底是什么,看看是在冲调的过程中混入的其他杂质还是羊奶粉中本来就有的细小颗粒,然后再做判断。其实关于羊奶粉冲调后奶液上有“漂浮物”的问题,总体来说可以分为黄色或橙色的颗粒、白色小点儿、油晕、黑褐色的颗粒……那么这些悬浮的颗粒都是些什么呢?现在御宝就分门别类得为大家一一解密~~~

  1、黄色/橙色漂浮颗粒

  这种漂浮颗粒主要是没有完全溶解小奶块或一些橙色营养素,由于颗粒小,外湿内干,形成类似空心的球状结构,密度变小,受奶液的浮力作用让部分小颗粒漂浮于液面上,颜色的深浅受奶中橙色或黄色营养素维生素A、维生素B1、叶黄素、维生素K等含量及物理性状的影响。

  当然溶解性好坏不是决定羊奶粉质量的唯一标准,掌握正确的冲调方式可减少小颗粒漂浮物的产生,这些橙色维生素多不耐高温,为了保存其活性,有的羊奶粉会在干法工艺阶段才加入,就更容易出现此现象。

  2、黑色/褐色漂浮物

  黑褐色颗粒物不会影响宝宝的身体健康,该颗粒叫“焦粒子”或"焦糊粉",遇到这种情况一般在干粉中就可以见到这些颜色的颗粒,实际上就是乳糖焦化或奶粉粒焦糊化产生的颗粒,之所以会出现黑色颗粒物现象,是由于黑色颗粒物是高温下乳糖和蛋白质发生的一种“美拉德”反应产生的,这两种颗粒都是在喷雾干燥塔中受高温影响变性而生,羊奶粉粒密度变小且溶解性下降,冲调时有的便会漂浮于液面,不过这种情况在工艺上会有严格把控,你在液面上看到的稀稀拉拉的几粒算是正常现象。

  食品安全国家标准较大婴儿和幼儿配方食品(GB10767-2010)中明确规定焦糊粉的含量要求:不得高于12mg/kg,即1听900g羊奶粉上限是10.8g,很多羊奶粉出厂时基本控制在6mg/kg以内,但有可能是焦糊粉集中到一起,或冲调原因等引起了较为强烈的视觉反应,这也是冲羊奶粉时有时没有注意到黑褐色颗粒,而有时注意到了的原因。

  3、白色漂浮物

  羊奶粉冲调静置后你可能发现奶液上有白色的漂浮物,这种漂浮物不能一言概之,主要有以下三种类型:

  ①冲调后产生的小气泡

  由于在摇晃奶瓶时,奶液中进入空气易产生气泡。虽然不同的奶粉因为工艺、配方、不同季节和地域的奶源差异等原因,使气泡产生的多少和大小不同。由于泡泡终究无法完全避免,就算不产生大的气泡,也可能有小气泡产生。这些细碎的小气泡聚在一起,在液面上就形成了一些白色的小点,不信你细心观察,这些白色的“漂浮物”正是由一个个小气泡组成。

  ②水温过高蛋白质变性

  奶蛋白在水温70℃以上时易变性,形成白色的絮状物,一部分小片状的絮状物就漂浮在液面上,这种白点比较密集,冲调后奶粉挂壁也较严重,适当降低冲调温度就可改善。

  ③溶解不完全

  这是比较常见的现象,这种白色颗粒分布不均匀,能够明显看到不溶解的白色奶粉颗粒。

  4、油状漂浮物

  你可能有时会看见奶液上漂浮着一些黄色或乳白色的油晕,别担心,=这并不是奶粉被污染了,这种现象与奶粉的脂类成分及生产工艺有关。因为配方羊奶粉的部分高级脂肪酸是不溶于水的,如DHA、AA、亚油酸、α-亚麻酸等长链不饱和脂肪酸,及饱和脂肪酸OPO等,这些脂肪酸在奶粉冲调后,由于不溶于水可能漂浮于奶液上,有的全脂乳粉可能会呈现出一些黄色的油状物,这是因为全脂羊奶粉含有较多的饱和脂肪酸。

  5、透明颗粒物

  另外就是喝完奶奶瓶的底部会留有透明的小颗粒,放在嘴里像沙子似的,那种是低聚果糖(FOS),是一种水溶性膳食纤维,不被人体消化吸收,是直接到达大肠的,在肠道内迅速增殖双歧杆菌等有益菌,调节肠道菌群,增强免疫力,保护婴幼儿的健康;低聚果糖可以促进钙的吸收达70.8%,促进宝宝生长发育;还能促进矿物质的吸收和维生素的合成,对宝宝的营养吸收非常有好处,而且只能被肠道细菌吸收利用,不能被消化吸收,宝宝摄入后不易引起肥胖,肠道的益生菌多了可以防治腹泻,防止便秘,所以家长看到瓶底有这种透明小颗粒不要惊慌。

  还有一种低聚半乳糖(GOS),是人体有益菌的营养源和有效的增殖因子,抑制有害菌,增强宝宝的免疫力,宝宝的消化功能比较薄弱,在羊奶粉中添加低聚半乳糖可以改善宝宝的消化功能。


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