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        乳协理事长宋昆冈:重视羊奶发展,壮大中国乳业

        作者:转载浏览次数: 日期:2016年4月28日

          4月23日下午,“开发羊乳营养 ,服务人类健康——2016国际羊乳发展高峰论坛”在哈尔滨举行。中国乳制品工业协会名誉理事长宋昆冈做了《重视羊奶发展,壮大中国乳业》的演讲报告,内容如下:

          奶山羊是我国主要奶畜之一。奶山羊采食量小,转化粗饲料能力强,性成熟早,繁殖率高,在草料和农作物秸秆较多的地方可以迅速发展,不与人争粮,属节粮型家畜。饲养奶山羊投资少,收益大。虽然单体产量少,但平均体重产量高。奶山羊的年产奶量为体重的12倍,而奶牛一般只有体重的8倍左右。在我国的广大农村发展奶山羊大有可为,这对于加快发展壮大我国乳业具有重大意义。

          中国奶山羊是19世纪末20世纪初从国外传入的,品种以莎能奶山羊和土根堡奶山羊为主。经过多年的选育,形成我国自己的奶山羊品种:西农莎能奶山羊、关中奶山羊、崂山奶山羊等。我国奶山羊饲养集中于陕西、山东、河南、内蒙古、以及河北、黑龙江、辽宁等省区。近年来,以云南、四川等省为代表的南方浅山丘陵区奶山羊饲养呈上升趋势。但形成产业优势的是在陕西,特别是以富平为中心的渭南地区。

          山羊奶是人类食用的主要奶类之一,与牛奶相比,含有较多的干物质、脂肪、蛋白质和矿物质。山羊奶脂肪球小,短链脂肪酸含量高,易于消化吸收;山羊奶偏碱性,对于胃酸过多的人更有利于消化;山羊奶具有抗过敏反应的特征,适合于对牛奶过敏的人食用。山羊奶的另一个特性是其特有的“山羊”味,这归因于乳脂肪组分与众不同。虽然其三酰甘油组成,尤其是主要位置与牛奶相同,但其游离脂肪酸含量更高,导致了需要或不需要的“山羊”味。

          世界乳类产量中,山羊乳排位第三,仅次于黄牛乳和水牛乳,高于绵羊乳。2013年,世界奶类总产量7。82亿吨,黄牛乳产量为6。49亿吨,占83%;水牛乳产量1。03亿吨,占13%;山羊奶产量0。20亿吨,占2。6%;绵羊乳0。09亿吨,占1。2%。

          我国奶类产量中,山羊奶是第二大奶类。2013年,奶类总产量3649。5万吨,其中牛奶产量3531。4万吨,羊奶产量约为175万吨,约占奶类总产量的4。5%。产量较大的省:陕西省47。4万吨,占27。1%;山东省9。8万吨,占5。6%;河南省12。4万吨,占7。1%。

          山羊乳在乳制品生产中的应用。在地中海地区和许多东欧国家,山羊奶的重要性主要体现在干酪制造中。希拉和法国是最大的山羊乳干酪生产国,意大利和西班牙的绵羊乳干酪也备受瞩目。优良干酪由山羊乳、绵羊乳或两者混合物制成,山羊乳中的游离脂肪酸组成差异赋予干酪特有风味,成熟山羊奶干酪的特征风味是辛辣和刺激的胡椒味,而绵羊奶干酪具有柔和、醇香和芳香风味。山羊奶由于缺少胡萝卜素而使干酪呈白色。在印度,与水牛乳和黄牛乳相比,山羊乳食用有限。山羊乳多与黄牛乳混合来生产多种乳制品,如发酵乳、酥油、奶食品等。在许多国家除干酪外,山羊乳被制作成发酵乳,来供应那些对牛乳不耐受的人群食用。

          在我国,山羊乳加工始于上世纪八十年代,主要产品仅限于羊乳粉。也曾在黑龙江、浙江、河南等地有过羊奶干酪实验性小批量生产,但并没有形成规模并发展起来。正是由于羊奶粉的发展,带动了奶山羊的发展。当时羊乳粉加工量大并形成规模的区域有:胶东半岛,陕西富平、黑龙江海伦、浙江临海、河南郑州等地。但,由于消费者对山羊奶缺乏认识,饲养山羊的经济效率不如奶牛等因素,经过九十年代的养牛热后,一些地方奶山羊被奶牛所替代,羊乳粉加工变成了牛乳粉。但陕西不仅坚持下来,而还得到了长足发展,成为国内著名的羊奶生产基地。这主要是得益于消费者对羊乳营养价值认识的提升,得益于以山羊乳为原料的婴幼儿配方乳粉的发展,扩大了山羊乳的消费市场。更主要的是,优良奶山羊品种的繁育、奶产量增大、饲养模式改变、生产效率提升给经营者带来了良好的经济效益。山羊乳已成为陕西乳业的“名片”。

          重视山羊奶发展,壮大我国乳业。奶山羊及羊奶有自己的优势和特点,积极发展奶山羊饲养,发展羊乳制品对壮大我国乳业具有重要意义。我们要重点做好以下工作:

          一、继续宣传山羊乳的营养价值和特点,引导羊乳消费,扩大羊乳制品市场。

          二、要改变传统的庭院式饲养、副业式经营的模式,要推广集中圈养、专业经营的新模式,扩大饲养规模,提升养殖技术,增加效益;要推广机械扎乳,提升原料乳质量;大力发展企业自办养殖场,保障原料奶供应,稳定原料奶价格。

          三、开发羊乳制品新品种,扩大羊乳消费。除婴幼儿乳粉外,要加快开发羊乳液体产品、羊乳酸奶;开发羊乳干酪产品,生产羊乳乳清产品,争取在不远的将来实现羊乳婴儿乳粉中所有乳固体全部来自山羊奶。

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