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        专家:完善乳制品标准并加大检测力度

        浏览次数: 日期:2014年5月13日
          中研网讯:   近年来,我国乳制品行业的安全质量问题频频发生,如2004年的阜阳空能奶粉事件、2008年的三聚氰胺毒奶粉事件、2009年的金华皮革奶事件,以及奶粉中检出致病菌等问题。这些严重的食品安全事件,给本已脆弱的国产乳制品行业以沉重的打击,直接后果是:国内许多消费者对国产品牌奶粉的安全性产生怀疑,转而从国外购买奶粉,不少国内乳制品企业因销量大跌而被迫关门或转产。   国内外品牌的乳制品先后出现上述如此严重的安全质量问题,原因有多方面:   一是有些乳制品企业的技术力量薄弱,缺乏相应的生产技术和质量保证措施。   乳制品相关研究报告   2014-2018年中国乳制品行业市场投资策略及未来前景预测研究报告 2014年4月 2014-2018年中国乳制品市场供需全景调研及行业风投战略预测报告 2014年4月 2014-2018年版乳制品项目商业计划书 2014年3月 2014-2018年中国乳制品设备行业市场全景调研及投资价值预测研究 2014年3月   2014-2018年版乳制品项目可行性研究咨询报告 2014年3月 2014-2018年中国特色乳及其乳制品市场未来发展趋势及投资前景预 2014年3月 2014-2018年乳制品行业招商计划书 2014年3月 2014-2018年中国乳制品行业发展趋势及投资可行性研究报告 2014年2月   2014-2018年乳制品行业发展前景分析及供需格局研究预测报告 2014年2月 2014-2018年中国乳制品行业全景调研与发展战略研究咨询报告 2014年1月 2014-2018年中国液体乳及乳制品行业发展预测及投资规划分析报告 2014年1月 2014-2018年中国乳制品冷链物流行业产销需求与投资预测分析报告 2014年1月   二是一些乳制品企业唯利是图,为追逐不义之财,人为在奶粉等乳制品中非法添加有毒有害的非食用物质。   三是执法机构对食品安全的监管不力。   上海康久消毒技术中心的周立法先生认为,要提高国产奶粉的安全质量、重振国产乳制品产业,必须从多方面采取有效措施:   一要采用先进的科学技术,如动态消毒技术、复合防腐保鲜技术。   二要加强企业的道德建设,增强食品企业的社会责任心。   三要加强执法监督,严打在食品中非法添加有毒有害物质的行为。   以鲜牛奶或羊奶为原料,采用干燥方法,除去液体奶中的水分,可以制得含水量极低的奶粉。奶粉含有丰富的营养成分,可保存较长的时间,运输也很方便。奶粉的种类包括:全脂奶粉、低脂奶粉、脱脂奶粉、速溶奶粉、加糖奶粉、婴幼儿奶粉、强化奶粉等。奶粉既可直接冲水饮用,也可用作食品加工原料,可用于以下食品的加工之中:咖啡奶、麦乳精、风味牛奶饮料、奶茶、饼干、面包、蛋糕、果冻、巧克力、冰淇淋、双蛋白奶、糖果、麦片、奶片等。   有关各方从多个环节加强管理,有利于提高奶粉的安全质量,这些环节包括以下几方面——   一是建立全程追溯的质量监管机制。为保障奶粉质量,业内人士建议,可参照药品管理办法,采用电子监管码等措施,,对奶粉进行监管,做到生产全过程可追溯,实现从农田到餐桌整个过程的监控。一种奶粉产品有了电子监管码之后,监管部门和消费者可很容易查到这种产品的名称、生产企业、许可批件、规格、生产日期、有效期、流向等各种信息,对产品生产、流通、销售进行全程监控。   二是加强乳品源头控制。奶源分散、收购混乱、加工企业规模偏小是导致奶粉质量问题频出的重要原因之一。散养奶牛的机械化挤奶程度低,不能保障卫生条件,小而散的乳品加工企业没有建设奶源基地的积极性,缺乏生鲜原奶的检测技术、检测设备。无序竞争的生鲜原奶收购市场则让监管难以有效开展。   乳品专家建议,我国乳制品行业应通过对产业链的把控,加强源头监管,从源头提升乳品质量。为此,国家应制定相关政策,推进奶牛标准化规模养殖,鼓励、支持奶粉企业兼并重组,提高乳品产业集中度,推动产业朝规范化、规模化、现代化方向发展。   三是加强乳制品标准建设。“三鹿奶粉”事件后,尽管相关部门加强了监管力度,出台了多项措施,但个别乳制品企业仍将社会责任和道德法律抛在一边,仍然非法生产和添加,致使奶粉的质量问题还是不断出现。   虽说合格的产品是生产出来的,食品企业是食品安全的第一责任人,但为了提高奶粉质量,有关部门还应进一步完善乳制品标准,并加大检测力度。   据上海康久消毒技术中心的周立法先生介绍,产品中的微生物超标甚至出现致病菌,是导致奶粉安全质量问题的一个重要原因。   以下因素会导致微生物污染奶粉:   1.原料奶受到微生物污染。污染原料奶的微生物有很多种。   2.奶粉在生产中经过加热处理,大部分为生物都已被杀死,污染奶粉的微生物主要包括耐热的芽胞杆菌、微球菌、链球菌、棒状杆菌等。奶粉中常见的致病菌主要是沙门氏菌和金黄色葡萄球菌。   3.奶粉在干燥过程中,表面的温度虽然很高,但奶粉内部只有60摄氏度左右,不能杀灭一些耐热型微生物,这些微生物会在奶粉中生长繁殖。   4.在采用喷雾干燥方法生产奶粉时,如果喷雾塔中的奶粉没有清理干净,细菌则会在其中快速生长繁殖,成为污染源。   5.包装设备、包装容器、封口机不卫生,含菌量较高。   6.包装车间的空气污浊不堪,含有很多微生物,对奶粉造成污染。   为了提高奶粉的卫生安全质量、延长奶粉的保质期,应根据HACCP原理,采用全程质量控制措施:   1.选用卫生质量良好、初始菌含量少的原料奶。   2.原料奶的储存和运输,应使用冷藏设施,以抑制微生物的生长。   3.在原料奶的运输、贮存、加工过程中,应减少污染因素,尽量使原料免受微生物的污染。对加工好的等待包装的奶粉,更应避免微生物的二次污染。   4.对奶粉的加工和包装人员,都应做好消毒工作,如对操作工人的口、手、足、鞋、工作服、工作裤、帽子等部位,均应做好卫生消毒工作。   5.奶粉在加工好之后,应尽量缩短在空气中的裸露时间,而要尽快包装、封口。   6.奶粉加工企业对接触食品的空气、容器、设施等,均应进行消毒。提高加工车间内空气的卫生质量,可有效提高奶粉的卫生安全质量。   7.控制奶粉的加工量和加工流程,避免前后工序的交叉污染。   值得一提的是,为延长奶粉的保质期,必须对生产车间、包装容器、生产设备等进行杀菌消毒。使用高效NICOLER动态消毒技术和NICOLER食品动态消毒设备,可有效对这些场所和物品杀菌消毒,能提高奶粉的卫生安全质量

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