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        牛奶也要“低盐”

        作者:转载浏览次数: 日期:2015年11月10日

        对国产与进口UHT牛奶营养成分表的进行对比的消费者很快就会发现,国产UHT牛奶中的钠含量普遍比进口品牌高10%以上,而钙含量低于进口同类产品的10%以上。氯含量虽然没有标示,但由于氯化钠是孪生兄弟,因此说国产UHT牛奶中氯含量肯定也高。牛奶中的氯化钠含量高不仅影响酸奶的组织结构的稳定性和强度,也抑制乳香味的释放和口感,同时也影响包括UHT牛奶在内的所有乳制品中感。还会影响儿童的钙吸收,更重要的是还是造成中年人和老年人的骨钙丢失,同时还是造成高血压和心脏病的元凶。

         

        医学证明,饮食中钠盐过多,在肾小管重新吸收时,可使过多的钠离子与钙离子相竞争,钙的排泄增加,刺激甲状旁腺分泌较多的甲状旁腺素,因此激活“破骨细胞”膜上的腺苷酸环化酶,促使骨中钙质溶解,破坏了骨钙代谢的动态平衡,因而易引起钙流失,导致人体缺钙,发生骨质疏松症及骨折。

         

        《小儿体液学》第五章(电解质平衡)介绍,钠和氯分别是人体人体细胞外液的主要阳电解质(占90%)和阴电解质。而钙是体内阳电解质最多的一种(99%存在于骨内,1%以下在细胞外液中);钾是细胞内液的主要阳离子,其次是阳离子镁。维持人体细胞内外液电解质平衡是保证人体酸碱平衡和细胞代谢正常的必要条件。如果细胞的代谢被缺氧或(什么条件产生这种情况,应由医学研究部门的学者给出)其它抑制物质干扰就会使细胞就发生肿胀(钠和氯离子由细胞外液进入细胞内液),这样就会造成钾和镁的丢失,使人体中钙的负平衡(骨钙流入血液中的时间提前)提前,进一步引发各种心血管疾病。这就是为什么要在全体国民中提倡低钠饮食的意义所在。

         

        降低牛奶中钠含量的可行办法除了采用离子交换法(可去掉30-80%的钠)以外,就是控制奶牛饲料中盐用量,还要大力在牧区和半牧区饲养奶牛,只有把圈养奶牛的数量减少了而放养奶牛和鲜牛奶的数量上去了。才可以说拯救中国奶业和中国乳品工业的这场“战役”打赢了。

         

        郦韬珉 2015-11-3

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